5 segredos de um dos maiores mestres chocolatiers do mundo para a produção de chocolates
Norman Love é especialista em chocolates, e mistura criatividade com precisão para fazer alguns dos melhores bombons e doces mundo. Ele começou sua carreira nas cozinhas da luxuosa rede de hotéis Ritz Carlton. Porém, depois de viajar pelo mundo todo aprendendo os segredos da confeitaria, ele resolveu montar sua própria loja de chocolates artesanais. Assim nasceu sua rede de chocolatarias, a Norman Love Confections, especializada em produção de chocolates gourmet e doces finos.
“Há 16 anos atrás, minha esposa me disse para parar de viajar tanto a trabalho, ou teríamos um divórcio a caminho. Diante dessa situação, eu decidi largar meu emprego e abrir uma chocolataria. Tenho feito e vendido chocolates gourmet desde então.
Depois de trabalhar por 13 anos como chef confeiteiro executivo dos hotéis da Ritz Carlton, eu me cansei de ter de viajar mais de 40 semanas por ano. Eu estava perdendo o crescimento dos meus filhos, e isso doía muito.
Comecei a fazer chocolates e vender para negócios locais e restaurantes no ano de 2001. No ano seguinte, o jornal USA Today nos nomeou como um dos melhores produtores de chocolate do país. Já se passaram 15 anos, e já abrimos 4 pontos de revenda e uma loja de gelatos.”
Com tanta experiência no mundo do chocolate, Norman Love tem muito a nos ensinar sobre os fatores fundamentais para o sucesso nesse mercado.
Apresentação é tudo.
As pessoas comem com os olhos. Por isso, a apresentação dos produtos é uma arte em si própria. A cor, o formato e a textura das embalagens entram no planejamento e são todos considerados com muita atenção e cuidado pela equipe da Norman Love. Para refletir a beleza dos chocolates, eles utilizam caixas que se assemelham as de joias: robustas, elegantes e sofisticadas.
Qualidade em primeiro lugar, sempre.
A Norman Love Confections tem como base somente ingredientes de primeira, incluindo os chocolates da mais alta qualidade, castanhas e purês de frutas. Eles também deixam de fora qualquer tipo de conservante. Além disso, eles continuamente desenvolvem e testam novas combinações de sabores, variando a intensidade e os recheios dos chocolates.
Compromisso com os princípios da marca
O foco da Norman Love é na qualidade. Esse princípio guia o chef Love e sua equipe para nunca comprometerem a imagem da sua marca. A arte de fazer chocolate significa tudo, então a missão deles é usar a criatividade com precisão para transformar ingredientes simples em verdadeiras obras de arte culinárias.
Relações de confiança são fundamentais para o sucesso
Como os produtos da Norman Love não levam conservantes e são altamente perecíveis, o processo de embalagem e distribuição é extremamente delicado — os produtos podem chegar a estragar em três dias — e a entrega pode se tornar um desastre se feita da maneira incorreta.
A estratégia para eles têm sido criar uma base sólida de relações desde o início. Seu gerente de embalagem, por exemplo, é o mesmo há 14 anos. Ele ajudou a desenvolver um método de distribuição altamente eficiente, aos moldes da linha de produção da Norman Love. Isso eliminou os problemas com a durabilidade dos chocolates.
Por isso é fundamental ter um time sólido, que entenda não apenas a importância do seu trabalho, mas também como ele impacta a integridade da marca como um todo.
Equipamentos e ferramentas importam.
Além de escolher somente os melhores ingredientes, a equipe da Norman Love Confections também utiliza equipamentos de primeira qualidade. Desde máquinas para o processamento de chocolate até fôrmas de policarbonato personalizadas.
Seria impossível para a Norman Love ser o que é hoje sem as ferramentas que permitem sua equipe se concentrar apenas no que realmente importa. Esse é um aspecto fundamental em qualquer cozinha profissional para garantir resultados consistentes, e muitas vezes é negligenciado.
Em resumo, toda a filosofia, trabalho e caminho da equipe da Norman Love Confections pode ser descrito em uma única frase:
Pelo amor de fazer chocolate.
