Ruby 5
Pronta entrega disponível!Temperadeira compacta para pequenas produções. Tempera até 15kg de chocolate por hora.
Nossas temperadeiras de chocolate te entregam uma fonte de chocolate temperado sempre pronto para você trabalhar, te deixando livre para se concentrar apenas em criar e produzir.
Temperadeira compacta para pequenas produções. Tempera até 15kg de chocolate por hora.
Temperadeira compacta para pequenas produções. Com módulos de cobertura, mesa vibratória e dosagem e produção de até 36kg/h.
Temperadeira para médias produções, com módulos de cobertura, vibração e dosagem. Produção de até 90kg/h.
Derreta, tempere e cubra com chocolate em uma só máquina. Capacidade para temperar até 150kg de chocolate/hora e cobrir até 3000 produtos/hora.
As principais diferenças entre as nossas temperadeiras são a capacidade produtiva e os acessórios disponíveis, como mesas vibratórias e cobrideiras. Todas as nossas temperadeiras trazem o mesmo nível de qualidade na têmpera do chocolate e também na durabilidade dos componentes, independente do porte.
Nós tomamos o cuidado de fazer com que todas as partes de contato com o chocolate sejam desmontáveis sem a utilização de ferramentas especiais. Mesmo nos modelos maiores.
Além disso, todas possuem design sanitário, e garantem a melhor experiência de limpeza que uma temperadeira contínua pode ter.
É importante dizer que só é necessário realizar uma limpeza completa do equipamento quando você for realizar a troca do tipo de chocolate. Todas as nossas temperadeiras possuem recursos para que você possa deixar o chocolate armazenado no equipamento ao longo dos dias de operação sem problemas.
Ou adquirir uma temperadeira maior para o chocolate que possui mais volume, e uma menor para o restante.
Varia muito de caso a caso. Mas o fato é que, se você trabalha com muitos tipos de chocolates, pensar dessa forma pode evitar gargalos de produção lá na frente, já que por exemplo, limpar uma temperadeira de 30 quilos três vezes ao dia é impraticável.
Conte sempre com a ajuda dos nossos consultores para decidir o que é melhor para o seu caso.
Você pode operar a temperadeira com menos de 50% da capacidade, claro. Mas nesse caso, recomendamos que utilize o chocolate no curto prazo (1-2 horas). Caso contrário, pode haver super-cristalização (overtempering).
Isso por si só já é suficiente para manter o chocolate temperado durante horas, sem você precisar se preocupar com mais nada além de fazer suas melhores criações.
A razão disso é que como você irá sempre completar a cuba com mais chocolate derretido na medida que for utilizando, a temperadeira sempre terá chocolate temperado disponível.
Quando você completa o reservatório da temperadeira com mais chocolate derretido a 45°C, ela estabiliza rapidamente de volta na temperatura programada, e o chocolate que já estava na temperadeira também servirá como um seed para esse novo chocolate. Esse é o que chamamos de processo de temperagem contínua.
Seguindo esses procedimentos é possível chegar em uma produção até 3 vezes superior ao volume do reservatório da temperadeira por hora.
É importante dizer que apesar desse método variar da teoria convencional, todas as temperadeiras contínuas trabalham sob o mesmo princípio, e existem diversos testes práticos, com temperímetros, que comprovam a eficácia desse sistema para atingir uma ótima qualidade na têmpera do chocolate.
Alguns modelos possuem um controlador de reaquecimento do chocolate após o resfriamento, que serve para evitar a cristalização prematura do chocolate próximo do bico de saída. Essas temperadeiras possuem esse controle devido a sua saída mais alongada. Ainda assim, esse controle serve somente para prevenir a cristalização do chocolate, não para fazer a curva de temperatura.
Aqui também fica uma dica da VONIN: só vale a pena acrescentar as inclusões direto na temperadeira se você for produzir bastante. Caso contrário, pode ser mais conveniente retirar um bowl de chocolate temperado, acrescentar as inclusões e moldar fora da temperadeira.
A temperagem feita por rosca sem-fim garante ao seu chocolate fluidez e a perfeita homogeneização dos cristais da manteiga de cacau, resultando em produtos finais de alta qualidade: brilhantes, firmes e resistentes ao calor. Como eles devem ser.
Os controladores de temperatura PID das nossas temperadeiras seguem automaticamente a curva de cristalização pré-programada do seu chocolate. Diga adeus aos termômetros e à sujeira.
Nossas temperadeiras mantém a têmpera do seu chocolate e ele fica sempre pronto para o uso. Não corra mais para retemperar seu chocolate de última hora.
Converse conoscoPor manter o chocolate em sua curva de cristalização durante mais tempo e sempre em agitação, nossas temperadeiras de chocolate desenvolvem e amadurecem melhor a estrutura dos cristais da manteiga de cacau, elevando ainda mais a qualidade da têmpera após a cristalização.
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