SferaOne
La Sfera One es un molino de bolas compacto de 25 kg por lote, equipado con todos los sistemas integrados para la producción de chocolate, pastas y rellenos increíbles.
Molinos para Chocolate y Pastas
Detalles que marcan (toda) la diferencia.
Nuestros molinos te permiten crear desde cero chocolates y pastas con texturas increíbles, reduciendo costos y dándote el poder de crear tus propias recetas originales. Puedes fabricar tu propio chocolate a partir de cualquier variedad de cacao o hacer pastas de pistacho, avellana, cacahuate, macadamia, etc.
Nuestras maquinas para refinado y conchado
Andura 20
Melanger de alto rendimiento, capaz de refinar hasta 20 kg de chocolate por lote.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo de refinamiento se necesita para hacer un buen chocolate?
El proceso completo suele tardar de 24 a 96 horas, pudiendo llevar incluso más tiempo. Dado que la melanger realiza el proceso de refinamiento y conchado simultáneamente, el tiempo de producción de un lote varía según algunos factores:
La formulación utilizada
Si se utiliza o no la técnica de pre-refinamiento
Variedad y calidad del cacao
Tostado de las almendras
Gusto del fabricante de chocolate
¿Cuánto tiempo se necesita para hacer una pasta bien refinada a partir de frutos secos?
Por lo general, partiendo de una formulación con un pre-refinamiento adecuado, de 9 a 10 horas. Este tiempo puede aumentar o disminuir según la textura deseada y el nivel de pre-refinamiento realizado.
Sistema Neumático: Garantiza precisión y distribución homogénea en la presión de ambas piedras. Esto es muy importante para algunos fabricantes de chocolate, ya que puede mejorar la consistencia de los resultados con el tiempo. Además, es posible levantar las piedras durante la operación para facilitar la limpieza o interrumpir el refinamiento. Requiere un compresor de aire.
Sistema de Resortes: Una forma clásica, que funciona tan bien como la presión neumática, con la excepción de no poder levantar las piedras y no tener una precisión quirúrgica en la presión aplicada en cada una de las piedras. Ofrece practicidad al no necesitar un compresor de aire.
Sí. Dado que la melanger refina las pastas a menos de 20 micras, es perfecta para producir pastas para helado. Puede obtener el mismo resultado que las pastas importadas, reduciendo costos sin afectar la calidad.
Si tienes interés en comenzar a producir tu propio chocolate, pero no sabes por dónde empezar, te recomendamos que leas nuestra serie especial sobre el tema. Es un excelente punto de partida en el universo del bean-to-bar. ¡Solo tienes que hacer clic en los enlaces a continuación y aventurarte!
– Qué es el chocolate bean-to-bar
– Qué son los nibs de cacao
– Cómo hacer nibs de cacao
– Cómo hacer chocolate a partir de nibs de cacao
– La guía definitiva sobre cómo templar chocolate